بستنة

أفضل أنواع الطماطم للتمليح والتعليب

في شروح منتجي بذور الطماطم ، غالبًا ما يتم تحديد الغرض من الصنف "للحفظ". نادرا ما يتم كتابة ما هي الحزمة في التعيين "للتمليح" ، على الرغم من المملحة الطماطم لا يقل عن المعلبة. غالباً ما تتطابق أصناف الطماطم المملحة مع أصناف مخصصة للحفظ. بتعبير أدق ، مع هذه الطماطم (البندورة) ، من الممكن تنفيذ كلا العمليتين. ومع ذلك ، توجد بعض الاختلافات الطفيفة بينهما.

عند اختيار أنواع من الطماطم (البندورة) المعدة للتمليح والتعليب ، لا يتم إيلاء اهتمام خاص للعائد. هنا معايير أخرى مهمة.

أصناف من الطماطم لاختيار التخليل ، مع التركيز على الفاكهة.

من المهم! يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم ، ولها جلد كثيف ، يجب أن يكون اللب كثيفة وحلوة.

في سيناريو جيد ، يجب أن ينتج الصنف الطماطم من نفس الحجم تقريباً من أجل التشريب المنتظم مع المحلول الملحي أثناء عملية التخليل. يجب أن تعطى الشجيرات الحصاد في انسجام تام ، مع الحفاظ على مجموعة من الطماطم الناضجة في انتظار تنضج المقبل. يمكن أن تصبح الطماطم التي تم جمعها بالفعل متعفن وتفسد الدفعة بأكملها للتخليل. لضمان إنتاجية متنوعة ، من الأفضل اختيار المنطقة في المنطقة التي سيتم زراعتها فيها.

يجب أن تلبي أصناف التعليب من الناحية العملية نفس المتطلبات مثل أصناف التخليل ، ولكن يجب أن تكون الطماطم أصغر. إلى جانب حقيقة أن الطماطم الكبيرة تمر بشكل سيء للغاية في عنق الجرة ، فإنها غالباً ما تنفجر إما عندما تُسكب بمحلول حار من التتبيلة ، أو لاحقاً عندما تحاول الحصول على ثمرة من الجرة. بالنسبة للبعض من المهم أن محتويات الجرة تبدو جميلة ، والتي يكاد يكون من المستحيل تحقيقها مع الحفاظ على الطماطم الكبيرة. ومع ذلك ، الجمال هو مسألة ذوق.

ولكن ما هو مهم للغاية حقا عند اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم لأي نوع من البليت هو مقاومة النبات لمختلف البكتيريا المسببة للأمراض.

تحذير! أياً كانت الأصناف التي تختارها ، إذا تأثرت الثمرة بالفطريات ، فلن يكون لها أي أهمية في أي نوع من أنواع النباتات والتي تخطط لاستخدامها.

الطماطم المصابة بالفطريات ليست مناسبة للتمليح أو للحفظ أو للتخزين. كان هذا بالضبط هو الذي شرح مرة واحدة عذاب ربات البيوت في الاتحاد السوفيتي ، عندما يمكن أن تنفجر مجموعة كاملة من الطماطم المعلبة. بعد كل شيء ، جاء الطماطم إلى المحلات المتعفنة بالفعل ، لكنها لم تكن مرئية للعيان المجردة.

أفضل أنواع الطماطم للتعليب

لقاء حلو

وفقا للصانع ، فإن الصنف مناسب للحفظ ، ولكن مع حجمه ، من الأفضل استخدامه للتمليح. وزن الطماطم يتراوح من 100 إلى 120 جرام ، والثمرة مستديرة الشكل وكبيرة الحجم بحيث يمكن إزالتها من الجرة دون أي صعوبات.

لكن هذا الصنف له لحم كثيف جدا ، وهو ذو نوعية جيدة لكل من التمليح والتعليب.

الشجيرات منخفضة النمو ، تصل إلى 60 سم.تميز هذا النوع عن نضج الثمار ، مثل معظم الطماطم الأخرى المحددة. حصاد 95 يوما بعد زرع البذور. تربى الطماطم في منطقة روستوف ولها ميزة للهجين المختارة من قبل شركة "Poisk" ، "صنبور" مطول. مخصصة لجنوب روسيا وأوكرانيا ومولدوفا ، حيث يمكن أن تنمو في العراء. يزرع الشمال منها في الصوبات الزراعية.

نصائح لاختيار الطماطم تخليل

من المهم! يجب أن تحتوي أصناف الملح من الطماطم على كمية كافية من الساكاريدات لضمان عملية التخمير الطبيعية.

خلال التخمر ، يتم تشكيل حامض اللبنيك في برميل ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة ولا يجعل الطماطم متعفن. مع كمية غير كافية من السكريات في الطماطم (البندورة) ، لا يتم تشكيل أي حمض ، وسوف تصبح المنتجات المتخمرة متعفن.

يمكنك جعل الحامض ليس فقط الأحمر ، ولكن أيضا الطماطم الخضراء. في هذه الحالة ، من الأفضل جمع الطماطم من نضج ناضجة.

تحذير! المملحة والماضي هو خففت التخمر الطبيعي من الطماطم بواسطة حمض.

لذلك ، للتمليح فمن الضروري أن تأخذ بأقصى قدر ممكن من النسخ الممكنة. علاوة على ذلك ، إذا كانت جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة لتخليل الطماطم الخضراء ، باستثناء الصلصة والصلصات ، ثم لتخليل الطماطم الناضجة ، فمن الأفضل اختيار تلك ذات الجلد الكثيف جدًا. مثل أنواع قشور مختلفة ، تسمى شعبيا "الخوخ". كل منهم لديهم شكل مستطيل وبشرة سميكة خشن.

استنتاج

أفضل أنواع الطماطم (البندورة) للتمليح والتعليب هي في نهاية المطاف الجميع يختار لنفسه. يعتمد الكثير على وصفة المخلل أو المخلل وطعم نوع معين من الطماطم.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (قد 2022).

Загрузка...