وصفات

كيفية تخمير الطماطم الخضراء

لطالما كانت مجموعة متنوعة من المخللات بمثابة الملحق الرئيسي لقائمة الشتاء ، حيث كان من الصعب جدًا العثور على الخضروات والفواكه الطازجة للبيع. لقد تغير الزمن الآن ، وفي أي سوبر ماركت صغير يمكنك العثور على مجموعة كبيرة إلى حد ما من الفواكه والتوت والخضروات في أي وقت من السنة. صحيح ، إنها موجودة في المدينة ، وفي القرية ما زال معظم السكان يحاولون تخزين الشتاء بالمخللات اللذيذة والصحية: الملفوف ، والخيار ، والطماطم ، والتفاح. لحسن الحظ ، يوجد دائمًا قبو في الظروف الريفية حيث يمكنك بسهولة الاحتفاظ بجميع هذه الأشياء الجيدة حتى الربيع. ولكن حتى في المدينة ، ستبقى مضيفة نادرة غير مبالية بإمكانية إعداد طبق شعبي تقليدي لعائلتها: الخضروات المخللة أو المملحة. بعد كل شيء ، إذا كنت ترغب في ذلك ، هناك دائمًا مكان لتخزينها: سواء على الشرفة أو في الثلاجة.

img ">

يمكن تسمية الطماطم الخضراء المخللة بأنها وجبة خفيفة روسية تقليدية ، لأنه في ظروف الصيف الباردة ، نادراً ما يكون للطماطم الوقت لتنضج تمامًا. لذلك ، في الغالبية العظمى من البستانيين في نهاية الصيف ، تبقى العديد من الشجيرات مع الطماطم الخضراء في الأسرة. لكن بالنسبة لأصحاب الحماسة ، لا ينبغي أن يختفي شيء - فمن الطماطم الخضراء يمكنك طهي طبق مدهش في الذوق والرائحة ، ولن يكون مثل حصاد الطماطم الحمراء الناضجة. وصفه مع صورة موصوفة بالتفصيل أدناه.

وصفة قديمة بسيطة

للحصول على تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، كل الفروق الدقيقة مهمة ، لذلك تحتاج إلى تفكيك كل شيء على مراحل.

img ">

تحضير المواد الخام الرئيسية

تعد طماطم مختلفة النضج مناسبة للتمليح - الوردي والبني والأبيض وحتى الأخضر تمامًا. ولكن قبل تعكرهم ، يجب تقسيمهم حسب الدرجة ودرجة النضج.

تحذير! كل صنف مملح بشكل أفضل في طبق منفصل.

يجب غسل الطماطم بنفسها بفرشاة ، أولاً في البرد ، ثم تشطف بالماء الدافئ. ثم تجفف الطماطم على المنشفة وتطلق من الجذع.

أطباق بداية

في الظروف المنزلية الحديثة ، من النادر أن يجد أي شخص برميلًا بلوطيًا حقيقيًا ، ولكن قد يكون هناك دلاء مطلي بالمينا ، وفي الحالات القصوى سيكون هناك عمومًا مطلي بالمينا للجميع. نظرًا لأن المتاجر لديها الآن مجموعة كبيرة جدًا من الأطباق الأكثر تنوعًا لكل ذوق - إذا كنت ترغب في صنع الخضروات الحامضة ، يمكنك شراء حاويات منفصلة للخيار والطماطم والملفوف للمستقبل.

img ">

تلميح! لا تستخدم الأطباق المعدنية للحامض وتعتبر الأطباق البلاستيكية غير مرغوب فيها. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام حاويات بلاستيكية الغذاء.

إذا كنت تنوي اختيار الطماطم الخضراء لأول مرة ، يمكنك لأول مرة استخدام عبوات زجاجية عادية بسعة ثلاثة لترات.

مهما كانت السعة التي تختارها ، فيجب تنظيفها وحرقها بالماء المغلي قبل وضعها داخل الطماطم مباشرة.

الملح والتوابل

ماذا تحتاج لتخمير الطماطم الخضراء؟ بالطبع ، الملح ، وينبغي أن يكون الحجر ، دون إضافات.

إذا كنت تعول على حقيقة أنك قد التقطت 5 كيلوغرامات من الطماطم من أجل الحامض ، ثم تحتاج إلى 5 لترات من الماء و 350-400 جرام من الملح. من الضروري أن نقترب من تحضير محلول ملحي بكل الاهتمام: بعد كل شيء ، تعتمد سلامة الطماطم المخللة بشكل مباشر على جودتها.

img ">

أضف الكمية المناسبة من الملح إلى الكمية المطلوبة من الماء واترك المحلول الملحي ليغلي. التأكد من أن الملح يذوب تمامًا ، قم بتبريد الماء المالح.

من المهم! قبل أن تصب ، لا تنسى أن ترهقيه حتى لا تدخل الأوساخ ، ربما الملح ، في الطماطم.

الآن من الضروري أن أقول بضع كلمات عن التوابل والخضر. هم الذين يملئون الطبق النهائي بالرائحة والذوق المذهلين ، بفضل الطماطم المخللة الخضراء تحظى بشعبية كبيرة.

يتكون الحد الأدنى المطلوب من البهارات من هذه الوصفة من:

  • الشبت (الخضر والنورات) - 100 غرام ؛
  • الثوم - 1-2 رؤساء ؛
  • أوراق الفجل - 3-4 قطع؛
  • أوراق الكرز والكشمش الأسود - 10-15 لكل منهما ؛
  • أوراق البلوط - 5 قطع ؛
  • استراجون - 20 غرام ؛
  • ريحان - 20 غرام ؛
  • فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة.

يُنصح بغسل التوابل تحت الماء الجاري ، وتجفيفها وتخلطها معًا في نفس الوعاء.

عملية التخمير

الآن لديك كل ما تحتاجه لتخمر الطماطم الخضراء كما فعلوا في الأيام الخوالي. في الأطباق المبقعة ، تكمن في الأسفل حوالي ثلث جميع التوابل. ثم توضع الطماطم في الأعلى.

بوضع عدة طبقات من الطماطم ، تغفو مرة أخرى في الثلث الثاني من جميع التوابل. ضعي الطماطم مرة أخرى وقم بتغطيتها بأوراق التوابل والبهارات المتبقية. صب محلول ملحي على القمة ، يجب أن تغطي جميع الطماطم.

تلميح! لمنع الطماطم (البندورة) من التعويم ، يمكن الضغط عليها برفق باستخدام صفيحة أو غطاء أصغر بقليل قطرها للخميرة.