وصفات

وصفة مخلل الملفوف مع العسل

مع بداية فصل الخريف ، يبدأ موسم حار خاص لإعداد الفراغات لفصل الشتاء. في الواقع ، في هذا الوقت تنضج العديد من الخضار والفاكهة بكميات كبيرة ويمكن شراؤها بدون أي شيء تقريبًا ، في حين أن أسعار المنتجات نفسها بعد شهر أو شهرين ستعاني الكثير. من المعتاد حصاد مخلل الملفوف في فصل الشتاء في واحدة من أحدثها - لأن أصنافها المبكرة ليست لذيذة جدا في حالة التخمر. وأصناف المتوسطة والمتأخرة تصبح أكثر لذيذ بعد الصقيع الصغيرة الأولى.

كل ربة بيت في مخزن ، كقاعدة عامة ، وصفة له الأكثر المفضلة والموثوقة لتخمر الملفوف الأبيض. ولكن هناك طريقة لتعكر الملفوف ، والتي سوف تهم أي شخص يحب منتجات لذيذة وصحية - مخلل الملفوف مع العسل. في الواقع ، في الوصفات ، حيث يتم استخدام العسل الطبيعي كمضاف في توتر ، يتم الجمع بين اثنين من المنتجات الأكثر صحية معًا ، وإذا كان لديك الفرصة ، تأكد من محاولة إعداد هذا المذاق اللذيذ بشكل لا يصدق وجذاب في المظهر وصحي في مساره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يزال من الممكن تخزينه لفترة أطول في الظروف العادية ، لأن الخصائص المطهرة الكامنة في العسل تجعله مادة حافظة ممتازة.

img ">

وصفة "الكلاسيكية"

هذه الوصفة لا تبرز بشيء جديد بشكل خاص ، بل يمكن أن يطلق عليه اسم قديم ، لأنه كان يستخدم لتخمر الملفوف منذ أكثر من قرن. إن مكونات مكونات صنع مخلل الملفوف في هذه الوصفة بسيطة للغاية.

  • الملفوف الأبيض - الشوك الكبيرة ، ويزن حوالي 3 كجم.
  • الجزر - اثنين من الخضروات الجذرية متوسطة أو واحدة كبيرة ؛
  • 3 ملاعق حلوى بدون ملح خشن
  • العسل ، ويفضل الأصناف المتأخرة داكنة اللون - 2 ملعقة طعام ؛
  • 5 حبات الفلفل الأسود.

في شوكة الملفوف ، أزل جميع الأوراق الخارجية الملوثة والمفسدة ثم اغسلها جيدا في المياه الجارية. ثم يتم قطع الشوك إلى عدة قطع بحيث يكون أكثر ملاءمة لقطع كل جزء في شرائط بسكين أو مبشرة خاصة.

ملاحظة! في الوصفة لا يوجد أي مؤشر صارم على الحجم الذي يجب أن يكون عليه الملفوف ، لذلك يجب أن تسترشد ذوقك.

img ">

غسل الجزر ، قشر وفرك على مبشرة الخشنة. يتم خلط الخضار المقطعة في وعاء من المينا أو الزجاج ، يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.

ثم يتم وضع القمع النظيف والثقيل على أعلى ويترك في غرفة مع درجة حرارة حوالي +18 درجة مئوية + 20 درجة مئوية لمدة 48 ساعة. في درجات الحرارة المرتفعة ، تسير عملية التخمر أسرع ، ولكن يتدهور ذوق الملفوف ، وإذا كانت درجة الحرارة أقل بكثير ، فإن العملية تتباطأ ، ويتم إطلاق حمض اللاكتيك بكميات غير كافية ، ويمكن أن يتذوق الملفوف المر.

من الضروري اختراق القضبان يوميًا بعصا حادة طويلة بحيث يمكن للغازات التي تتراكم أثناء عملية التخمير أن تتدفق بحرية. يجب أيضًا إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري - يمكن للبكتيريا الضارة أن تتراكم فيها.

بعد 48 ساعة ، يسكب جزء من المحلول الملحي في كوب ، يخلط مع العسل ، ويصب هذا الحل الحلو من الملفوف مرة أخرى.

img ">

من المهم! تأكد من أن الخضار مغطاة بالسائل طوال الوقت. إذا لم يكن ذلك كافياً ، يمكنك إما زيادة الضغط أو إضافة بعض مياه الينابيع.

بعد يومين آخرين من مخلل الملفوف يجب أن تخمر. من بين العديد من الوصفات الخاصة بالملفوف المخمر ، فإن هذه الطريقة هي أن عملية التخمير هي الأطول ، ولكن طعم البليت ، كقاعدة عامة ، يكون أكثر تشبعًا. ستكون علامة نهاية عملية التخمير هي شفافية المياه المالحة وتوقف ظهور فقاعات الهواء على سطح الملفوف. الآن يمكن نقل الملفوف إلى مكان بارد. درجة الحرارة المثالية للتخزين هي + 2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.

طريقة الخميرة مخلل

تعتبر الوصفة السابقة رائعة لتخمير أصناف غنية من الملفوف الأبيض ، والتي تنتج عن نفسها الكثير من السائل أثناء التخمير. لكن الملفوف مختلف وليس من الممكن دائمًا تحديد كيفية التصرف في عملية التخمير. لذلك ، هناك طريقة أخرى للتخمر ، باستخدام ، والتي تضمن لك الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش.

img ">

يمكنك استخدام نفس المكونات كما في الوصفة السابقة ، ولكن تتم إضافة مياه الينابيع الخالصة إليها فقط. يمكنك استخدام المياه مرت مرشح جيد أو مسلوق.

تحذير! إذا كان من الملائم بالنسبة لك أن تعفن الملفوف في أوعية ثلاثية ، فستستغرق من واحد إلى واحد ونصف لتر من الماء لملء جرة واحدة.

بعد تقطيع الخضار ، يُغلى الماء ويذوب الملح فيه. للحصول على نصف لتر من الماء حسب الوصفة ستحتاج إلى 3 ملاعق من الملح. ثم تبرد المحلول الملحي الناتج إلى درجة حرارة لا تزيد عن +40 درجة مئوية. ثم قم بحل ملعقتين كبيرتين من العسل فيه.

من المهم! إذا قمت بحل العسل في الماء الساخن ، فعندئذٍ ستتبخر جميع خصائصه المفيدة على الفور ، وستصبح نقطة كاملة من هذه المساحة فارغة.

جميع الوصفات التي تستخدم العسل تشير إلى هذا المطلب الأساسي ، حتى لو لم يتم ذكرها صراحة.

img ">

الجرار الزجاج ، من المستحسن أن تعقيمها قبل وضع فيها خليط من الملفوف والجزر. يتم تكديس الخضار بشكل محكم جدًا وسحقها بخفة فوق الملعقة. بعد أن توضع الخضار تحت عنق الجرة ، يتم سكبها بمحلول ملحي من العسل وتوضع في مكان دافئ باعتدال. من الضروري أن المخلل يغطي جميع الخضروات مع الرأس.

بما أن عملية التخمير ، جزء من المحلول الملحي سوف يرتفع ويتجاوز حدود العلبة ، فمن الأفضل وضعها في نوع من المقلاة. بعد 8-10 ساعات من بدء التخمر ، من المرغوب إطلاق غازات زائدة من البليت عن طريق ثقبها بشوكة أو سكين حاد.

الملفوف ، المطبوخ وفقا لهذه الوصفة ، يمكنك أن تجرب في غضون يوم بعد الإنتاج ، على الرغم من أنه سوف يكتسب طعمه النهائي فقط في 2-3 أيام. حافظ على أن يكون ، مثل أي مخلل مخروطي ، في مكان بارد أو بارد.

img ">

الملفوف حار

إذا كنت ترغب في تجربة طعم مخلل الملفوف ، فحاول تحضيره باستخدام هذه الوصفة. تؤخذ جميع المكونات الرئيسية في نفس الكمية كما في النسخة الكلاسيكية. يتم قطع الملفوف والجزر بطريقة مناسبة لك. ولكن في صناعة المحاليل الملحية ، بالإضافة إلى الملح ، يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بذور الينسون والشمر والكمون إلى الماء المغلي. يتم تبريد المحلول الملحي ، كالعادة ، ويذوب العسل تمامًا.

علاوة على ذلك ، كل شيء يحدث بالطريقة التقليدية. يتم سكب الخضروات المطبوخة مع محلول ملحي مع التوابل والعسل ووضعها في مكان دافئ مشروط. وكما هو معتاد ، يمكن اعتبار الملفوف جاهزًا ونقله إلى البرد ، عندما تتوقف فقاعات الغاز عن الإفراج عنه ، وستنير المياه المالحة.

شاهد الفيديو: الكيمتشي الكوري المظبوط جدا kimichi. مخلل الكرنب. مكونات متوفرة وطريقة سهلة. (شهر نوفمبر 2022).

Загрузка...