بستنة

الصف الباذنجان Matrosik

في المدرسة ، قيل لنا عن أعمال شغب البطاطس في عهد بطرس الأكبر ، والتي نشأت بسبب محاولات لإجبار الفلاحين على زراعة البطاطس. حاول الفلاحون أن لا يأكلوا الدرنات ، ولكن التوت ، وسممتهم بالقلويات سولانين. ويرد Solanine في كمية أكثر أو أقل في كل من nighthade ، للأسرة التي ينتمي إليها الباذنجان. الترجمة الحرفية لاسم الباذنجان في اللاتينية تبدو هكذا: black-frump.

تختلف علاقة الباذنجان مع السولانين عن غيرها من الخضروات في الأسرة. البطاطس اليوم ، بعد أصناف التكاثر "بدون التوت" ، يمكن تسميمها فقط عن طريق إمساك الدرنات في الضوء حتى الخضرة وتناولها نيئة. في الظروف العادية ، لا تنتج البطاطس الحديثة السم.

في الطماطم (البندورة) ، يتم احتواء أكبر كمية من السولانين في الفواكه الخضراء ، والتي لا ينصح بتناولها دون معالجة. كلما نضجت الثمار ، قلّ عدد السولانين فيها.

الباذنجان هو عكس ذلك. الكمية القصوى من السولانين موجودة في الثمرة الناضجة. لهذا السبب ، يتم هدمها في مرحلة ما يسمى بالنضج التقني ، وهو غير ناضج ، ولكنه كبير بالفعل. في هذه المرحلة ، فهي صالحة للأكل تماما بعد المعالجة المسبقة.

من المهم! التركيز الرئيسي للالسولان في أصناف ذات ثمار مظلمة يقع على جلد الخضار.

الباذنجان Solanine أيضا موزعة بشكل غير متساو. الأهم من ذلك كله أنه يتراكم في لون جميل ، لامعة ، أسود مع الأرجواني. يجب إزالة الجلد من الباذنجان ، بغض النظر عن درجة صلابته.

بسبب solanine فإنه من المستحيل استخدام الباذنجان الطازج في السلطة. يجب أن ينقع الباذنجان المفروم على الأقل لمدة 24 ساعة في الماء المالح لإزالة المرارة. على وجه الدقة ، سولانين ، الذي له طعم مر. طويل ، كئيب وليس هناك ما يضمن أنك لن تسمم نفسك دون المعالجة الحرارية السابقة.

عندما ينضج ، سوف يفقد الباذنجان جزء كبير من الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إزالة السولانين بالكامل والأطباق التي تحتوي على الباذنجان تكون مريرة. من يتساءل المرء ، يمكنه ترتيب مثل هذا الوضع الذي يكاد يكون من المستحيل استخدام الخضروات الغذائية المفيدة بالكامل. بالتأكيد لا المربيين الذين وضعوا أنفسهم الهدف لتقديم أنواع مختلفة من الباذنجان التي لا تحتوي على سولانين.

توجت جهودهم مع النجاح واليوم هناك العديد من أنواع الباذنجان دون سولانين. صحيح ، جنبا إلى جنب مع الجلد الاسود سولانين واللحم الملون اختفت. الباذنجان بدون سولانين له لحم أبيض (علامة أخرى على غياب السولانين) ويمكن أن يكون لونه وردي ، أخضر ، أبيض ، أصفر وحتى مخطط.

تم تسمية أحد هذه الأنواع المخططة ، التي تم تربيتها في روسيا ، باسم "Matrosik". على ما يبدو ، عن طريق القياس مع سترة. الباذنجان "قميص" مخطط. تتخللها خطوط الوردي مع الأبيض ، والتي ينظر إليها بوضوح في الصورة.

يجب تطهير بذور الباذنجان قبل الزراعة في محلول نصف في المئة من برمنجنات البوتاسيوم لمدة نصف ساعة. شطف بالماء النظيف لمدة يوم في حل المغذيات.

بعد الإعداد ، زرع البذور في حاويات منفصلة. الباذنجان اللقطات تحمل سيئة للغاية. زراعة الشتلات في الأرض ستكون أكثر ملاءمة عن طريق النقل.

يتم تنفيذ الهبوط في الأيام الأخيرة من فبراير - أوائل مارس. تنبت البذور Matrosika في غضون أسبوع. في الأرض أو الدفيئة Matrosik زرعت في أواخر شهر مايو بعد ارتفاع درجة حرارة الهواء والنهاية الكاملة من الصقيع ليلة.

اغسل Matrosik مرتين في الأسبوع بالماء الدافئ. يجب أن يتم الري مباشرة تحت الشجيرة. كمية المياه اللازمة لشجيرة واحدة تعتمد على الطقس. في المتوسط ​​، هو عشرة لترات لكل شجيرة خلال ري واحد.

الباذنجان تغذية أثناء المزهرة والسماد تشكيل الفاكهة للباذنجان. خلال النضج المخصبة مرة أخرى مع المواد العضوية والأسمدة المعدنية.

تحذير! خلال زراعة الشتلات تحت البرعم وضع الدبال والرماد والأسمدة المركبة.

ويستعرض بستاني

يتميّز بالاعتراف بالصفات العالية لماتروسيكا.

Elena Dmitrova ، مدينة N.S. Soot Matrosik متنوعة لعدة سنوات. في الواقع ، يمكن تقطيعها إلى سلطة مباشرة من الجلد. الأطفال ، يثلج. انهم يحبون القطع الملونة في سلطة الخضار. في الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية ، لا أحب الصلصة ، لذلك قبل الطهي نظفي الحساء الباذنجاني. في السابق ، كان لابد من التخلص من جلود الباذنجان ، والآن يأكلها الماعز بسرور. Stanislav Zayk، Nikolaev region، p. Trikhatskoe اشتريت بذور Matrosika من يدي في السوق. وأشاد حتى كان من الصعب تصديقه. وهو مثمر ، وليس مرًا ، ويمكنك أن تأكله نيئًا. وعلاوة على ذلك ، أعرف أن الباذنجان لا يمكن أن يؤكل نيئًا. لا سيما لا يعتقد ، ولكن استغرق هذا البحار في المحاكمة. نمت في الحديقة. نما بالضبط مثل في الصورة. لا أعرف عن العائد ، ولم أزن ولم أقيس العدادات ، ولكن كان لدينا ما يكفي من عشرة شجيرات طوال فترة الصيف تقريبًا. لم أكن أخاطر بذلك ، لكن لم يكن هناك أي مرارة في الحساء. لقد نمت إيكاترينا أفاناسييف ، كورغان أوبلاست ، دالماتو باذنجان منذ أكثر من عام. في العام الماضي حاولنا تنوع Matrosik. بالنسبة للتجربة ، تم زرع جزء في دفيئة ، جزء في الشارع. لقد توصلوا إلى استنتاج مفاده أنه في مناخنا يزرع هذا الباذنجان بشكل أفضل في الدفيئة. هناك أعطى Matrosik حصاد جيد ، وكانت ثمار في الشارع صغيرة ، ونمو الشجيرات سيئة. لكني أحببت الذوق. توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه في الشارع سنزرع الباذنجان المعتاد من أجل الحفاظ عليه ، ولأجل الطهي والسلطات ، سنزرع الماتروسيك في الدفيئة.

شاهد الفيديو: صينية الباذنجان بالكفتة - مطبخ منال العالم (مارس 2020).

Загрузка...