بستنة

كيفية حفظ الخضر لفصل الشتاء

تستخدم العديد من ربات البيوت في إعداد الدورتين الأولى والثانية الخضراوات العطرة ، عطرة ومفيدة للغاية. في الصيف ، يمكن العثور عليها بكثرة في الحديقة ، ولكن في الشتاء الطازج ، تتوفر فقط على رفوف المتاجر والأسعار ليست منخفضة بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، فقد حان بعض ربات البيوت مع وصفات لكيفية إعداد الخضر لفصل الشتاء. عن طريق إجراء التلاعب البسيط ، يمكنك الحفاظ على جودة وفوائد هذا المكون متعدد الاستخدامات حتى يبدأ الموسم الجديد. كيف نفعل ذلك ، والحديث في وقت لاحق في المادة.

طرق حصاد الخضر

هناك العديد من الطرق المختلفة أساسا لحصاد الخضر لفصل الشتاء. لذا ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن التجفيف والتجميد. هذه الطرق بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة غير الخبيرين. تستخدم التعليب والتخليل للحفاظ على الإمدادات الخضراء في فصل الشتاء أقل ، لأن هذه الطرق تتطلب مهارات وقدرات معينة.

يمكنك حصاد أي أعشاب لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، البقدونس ، الشبت ، المريمية ، الكرفس ، السبانخ. الشرط الرئيسي للخضرة هو أنه يجب أن يكون طازجًا. الخضار الباهتة ليست مناسبة للحصاد.

تجفيف التجهيزات الخضراء

منذ العصور القديمة ، سعى الناس للحفاظ على الغذاء عن طريق التجفيف. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي القدرة على حفظ جميع الفيتامينات والمواد المغذية في المنتج. يمكنك تجفيف الخضر في الظروف الطبيعية ، ومع ذلك ، في هذه الحالة تلعب الظروف الجوية دورا كبيرا. تجفيف الخضر بشكل مصطنع ، يمكن أن تكون بعض الخضروات والفواكه في مجفف. يسمح هذا الجهاز ، بغض النظر عن العوامل الخارجية ، بإزالة الرطوبة من المنتج برفق ، مع الاحتفاظ بكل المواد المفيدة فيه.

كيف تجفف الخضر

يمكنك تجفيف أي أعشاب وأعشاب عطرة ، باستثناء الخس. يجب أن يتم فرزها لتجفيف المنتج ، وإزالة الأوراق التالفة والخشنة. شطف منتج عالي الجودة بالماء البارد وجففه بوضعه على منشفة مطبخ أو ورق صحف. بعد إزالة الرطوبة من سطح الأوراق ، يتم قطع الخضر. من المهم أن نتذكر أن القطع الكبيرة تجف لفترة طويلة وتتعفن إذا ما تم تجفيفها بشكل سيئ أثناء التخزين. تفقد أجزاء صغيرة جدًا من المنتج الطازج الكثير من العصير عندما يتم حصادها ، ونتيجة لذلك فإنها تفقد طعمها بعد التجفيف. وبالتالي ، بناءً على هذه النقاط الهامة ، من الضروري لكل نوع من أنواع الخضار أن يختار متوسط ​​حجم القطع عند القطع.

يمكنك تجفيف المستلزمات الخضراء بثلاث طرق مختلفة:

  • سوف يسمح لك استخدام المجففة بتجفيف المنتج بسرعة وبدقة. للقيام بذلك ، قم بتعيين درجة الحرارة على 400C و مبعثر على الصواني.
  • يمكنك تجفيف المنتج في فرن تقليدي. للقيام بذلك ، يتم تشغيل الغاز في الحد الأدنى ، يتم وضع ورقة الخبز في أخدود الفرن العلوي. يجب أن يكون الباب في نفس الوقت عن بعد. من المهم في مثل هذه الظروف عدم حرق ، ولكن لتجفيف الخضر في وضع تجنيب.
  • تتضمن طريقة "الجد" التجفيف في الظروف الطبيعية. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج المسحوق على مفرش المائدة ، الذي ينتشر في الظل مع تهوية جيدة.

يمكن التحقق من جاهزية المنتج الجاف عن طريق اللمس: المنتج النهائي ، عند عصره ، يجب أن ينقسم إلى عدة قطع صغيرة.

تخزين واستخدام المنتج المجفف

يمكنك تخزين الخضر في أكياس ورقية أو علب مغلقة بإحكام. يعتمد اختيار السعة على رطوبة الهواء في الغرفة. والحقيقة هي أن الخضروات المجففة لها خاصية الاسترطاب ويمكن أن تفقد صفاتها عند تخزينها في ظروف الرطوبة العالية.

يمكنك تخزين كل نوع من المنتجات في حاويات منفصلة أو توابل ، والحصول عليها عن طريق خلط العديد من المكونات. يمكنك استخدام المنتج في عملية طهي الدورتين الأولى والثانية ، بالإضافة إلى إضافته مباشرة إلى الطبق مع الطعام الجاهز.

تجمد

يمكنك حفظ الخضر لفصل الشتاء عن طريق تجميدها. مزايا هذه الطريقة هي التخزين طويل الأجل دون فقدان الجودة وسلامة جميع العناصر الغذائية في المنتج.

طرق التجميد

هناك طريقتان لتجميد الأعشاب: جافة ورطبة.

تتكون طريقة التجميد الجاف من الخطوات التالية:

  • الخضر مختارة بعناية ، وغسلها ، والمجففة.
  • قطعها إلى قطع صغيرة ، بالنظر إلى أن طحن المنتج في المستقبل سيكون شبه مستحيل.
  • يتم وضع المنتج الذي تم حصده في أكياس بلاستيكية ، يتم تثبيته بإحكام ووضعه في الفريزر.
  • قبل التجميد الكامل ، يتم تكسير الحقائب عدة مرات باليدين حتى يتدفق المنتج دون أن يتجمد في كتلة واحدة كبيرة.

تتضمن طريقة التجميد الرطبة خلق مكعبات ثلج ، والتي تعتمد على خضار سحقت. ميزة هذه الطريقة هي جزء من المنتج. لتنفيذ التجميد الرطب ضروري:

  • اختيار وغرسها مفرومة ناعماً ؛
  • تحليل المنتج إلى كمية صغيرة من قوالب السيليكون أو البلاستيك ؛
  • ملء القوالب بالماء ، وضعها في الفريزر حتى الجليد كاملة ؛
  • تجميع مكعبات مجمدة في كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر.
من المهم! لإعداد مكعبات الثلج تحتاج إلى استخدام المياه النقية أو المغلية.

بعد التجميد ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين أنواع مختلفة من الخضر ، لذلك يوصى بتوقيع حزم قبل التجميد. من الممكن تجميد كلا النوعين المنفصلين للمنتج ، ومزيجهما.

ملامح استخدام الخضر المجمدة

الخضر في الفريزر دائما تبقى طازجة. يمكنك إضافته إلى الحساء أو الدورات الثانية قبل وقت قصير من نهاية الطهي.

من المهم! يجب إضافة مكعبات مجمدة إلى الأطباق الرئيسية مسبقاً ، بحيث يذوب الجليد ويتبخر الماء.

يتم تخزين المنتج المجمد في الفريزر. لن تسبب الانقطاعات قصيرة المدى ضررًا كبيرًا للمنتج. ولكن من المهم أن نتذكر أن المنتج المذاب لا يمكن تجميده مرة أخرى ، لأنه سيفقد جودته.

تعليب

يمكن أن تكون الخضر المعلبة ليس فقط اللذيذ ، ولكن أيضا مفيدة. يمكنك الحفاظ على أنواع مختلفة من الأعشاب العطرية. لهذا تحتاج إلى العثور على وصفات من شأنها أن تساعد في الحفاظ على المنتج. هنا فقط بعض منهم:

  1. شطف وتجفيف الخضر. يمكن أن يكون البقدونس والشبت والكرفس والكزبرة أو خليط من جميع هذه الأعشاب. يجب أن يكون الوزن الإجمالي للمنتج الأخضر 2 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة 500 غرام من جذر البقدونس أو جذر الكرفس إلى الخليط. يتم سحق الخضر ، يتم قطع جذر البقدونس إلى جديلة رقيقة. يضاف 250 جم من الملح إلى الخليط الكلي للمنتجات. يتم ملء الخليط الناتج في الجرار. من الأفضل اختيار حاويات ذات سعة صغيرة ، حيث لا يمكن تخزين المنتج المعلب لفترة طويلة في حالة الفتح. بنوك 100 و 200 غرام تملأ بالخضراوات بكثافة حتى بدأت العصير. بعد ذلك أضف 70٪ من الخل (ملعقتان كبيرتان لكل 100 غرام جرة). يتم تعقيم الجرار المملوءة في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم يتم لفها.
  2. الخضر (الشبت والكرفس والبقدونس) في كمية 1 كيلوغرام يغسل ويقسم ناعما. قشر (200 جم) ، بصل (300 جم) ، جزر (300 جم) مقشرة ومقطعة إلى شرائح. يُضاف القرع المقلي للفلفل الحار و 3-5 حبات من الفلفل الحلو الحلو إلى الخليط. أضف الملح إلى الخليط بمقدار 460 غم و 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل. بعد الخلط الدقيق ، املأ الجرار بالخضراوات ، وقم بتعقيمها لمدة 5-6 دقائق وقم بلفها.
  3. تتضمن الوصفة العالمية للتعليب استخدام خليط من الأعشاب العطرية المختلفة بكمية 2 كجم. يتم وضع خليط شرائح من المنتجات بإحكام في الجرار ومليئة بشراب (1 لتر من الماء المغلي ، 45 غ من السكر ، 25 غ من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من الخل 8 ٪). تعقيم الخليط في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

لطهي الأعشاب المعلبة ، يمكنك استخدام الوصفات التالية أو غيرها مع الصور.

يمكن العثور على وصفة غير عادية على الفيديو:

يمكنك تخزين الجرار مع الطعام المعلب كل فصل الشتاء في القبو أو القبو. بعد الفتح ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إضافة المنتج المعلبة في الحساء ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من السائل.

تخليل الخضر

ارتفاع تركيز الملح لا يسمح للأعشاب بالتدهور. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة ، يمكن أن تكون وصفة التمليح العالمية مفيدة:

العشب العطري المغسول والمجفف (أي) مفروم ومختوم بالملح. لكل 1 كجم من المنتج يجب أن يكون حوالي 250 غرام من الملح. بعد الخلط الدقيق ، يتم وضع المنتج بإحكام في جرار نظيفة ومغطاة بطبقة من النايلون. لمدة يومين وضع التمليح في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم ضغط الخضر في البنك. في هذه الحالة ، يجب أن تكون المساحة الحرة مملوءة بمزيج مالح. مخزن المخللات التي تحصد تحتاج في مكان مظلم وبارد. مثالية لتخزين ثلاجة مناسبة.

من المهم! باستخدام مثل هذا البليت ، من الضروري أن نتذكر التركيز المرتفع للملح ، لذلك يجب إضافة كمية أقل من التوابل إلى الأطباق.

استنتاج

هناك الكثير من الطرق لإنقاذ الخضر. يجب أن تختار كل مضيفة بشكل مستقل أفضل طريقة لنفسها. على سبيل المثال ، إذا كان المنزل يحتوي على ثلاجة كبيرة ، فإن أسهل شيء هو تجميد المنتج. لا تتطلب طريقة التحضير هذه الكثير من الجهد والمعرفة والوقت. يتيح لك استخدام المجففة تجفيف المنتج بسرعة وبدقة وعدم شغل مساحة في الثلاجة أثناء التخزين. التعليب والتمليح يستغرق وقتا ومعرفة. مثل هذه الطرق للحصاد غالبا ما تستخدم من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة. ولكن أيا كانت طريقة التحضير ، يجب أن نتذكر دائما أن الخضر هي مصدر للفيتامينات ، وهو ضروري بشكل خاص للشخص في فصل الشتاء.

شاهد الفيديو: طريقتي في تخزين الخضر في المجمد عملية و سهلة (كانون الثاني 2022).

Загрузка...