وصفات

الخضر للشتاء بالملح

في الصيف ، تمتلئ الحديقة بالمساحات الخضراء المنعشة العطرة. ولكن في الشتاء أريد أن أرضي الفيتامينات المنزلية. كيف تكون؟ هناك العديد من الطرق لحصاد الأوراق الخضراء لفصل الشتاء. سوف نتحدث عن قواعد التمليح. تجدر الإشارة إلى أن الملح يوفر ما يصل إلى 70 ٪ من العناصر الغذائية والفيتامينات.

في كثير من الأحيان ، يهتم قراؤنا ، وخاصة المضيفات الشباب ، بتمويل الخضار لفصل الشتاء ، حيث يمكن استخدام الأعشاب والنباتات ، ومدة تخزينها. سنحاول أن نخبر كل ذلك بالتفصيل.

ما هي الخضر مناسبة للتمليح

تسكب جميع الأعشاب الحارة والأوراق التي تنمو في الحديقة لفصل الشتاء في المنزل. يمكنك الادخار في البنوك:

  • الشبت والبقدونس.
  • البصل والريش الثوم.
  • البصل والسهام الثوم.
  • الكزبرة والكرفس.
  • الجزر وأوراق البنجر.
  • حميض ، جرجير والأعشاب الأخرى.
تحذير! الخضر مالحة أبدا الهياج ، فإنه يحتفظ بنكهته وطعمه.

التحضير للتخليل

يجب قطع الأغصان والأوراق من النباتات الخضراء قبل التمليح مباشرة. يتم غسلها في عدة مياه لتنظيف أدنى حبيبات الرمل والحشرات. في الماء الأخير ، تترك الأعشاب لمدة ساعتين لإزالة المرارة. بعد ذلك ، يتم وضع الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة والأعشاب والأوراق الأخرى في طبقة واحدة على منشفة نظيفة لتجف.

من المهم! ليس من الضروري السماح لذيل الشغل ، فإنه يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

لا تقطع الفروع والأوراق صغيرة جدا للتمليح في البنوك لفصل الشتاء ، يجب أن تكون القطع متوسطة. يمكن ترك جزء من الشبت أو البقدونس أو الكرفس أو الكزبرة. إنها مادة ممتازة لتزيين الأطباق في فصل الشتاء.

يمكن حصاد الأوراق الخضراء والأعشاب بطرق مختلفة: استخدام التمليح الجاف أو صب شكل مع محلول ملحي.

تلميح! للتمليح الجاف ، من المستحسن شراء ملح صخري كبير.

أضعاف التخفيضات المعدة في الجرار المعقم. أفضل حاوية - 0.5 ليتر. يمكنك إغلاق الجرار بأغطية معدنية أو نايلون: في كلتا الحالتين ، يتم تخزينها بشكل مثالي.

كيفية اختيار الخضر

بعد أن تقوم بتقطيع الأغصان وتكون الأوراق والجرار جاهزة ، ابدأ التمليح.

النظر في الخيارات مع الملح الجاف والمحلول الملحي.

السفير الجاف

في الأساس ، عند التمليح بالأعشاب لفصل الشتاء ، تكون الوصفات متطابقة تقريبًا. حتى أن الكتلة الخضراء تحتفظ بكل صفاتها ولا تخمر ، فمن الضروري أن تأخذ 250 غرام من الملح لكل 1 كجم.

والآن حول المبدأ:

  1. يتم قطع الأعشاب والأوراق المجففة والمحفورة والمغسولة على لوح من السيراميك أو الخشب ، يتم وضعها في حوض كبير. يمكنك إضافة الملح إلى الكتلة الإجمالية ، وتخلط جيدا ، ثم توضع في الجرار ، طبقات التدك.
  2. هناك خيار آخر: صب الخضر الجافة في حاويات معدّة: طبقة من الخضر - طبقة من الملح ، وهكذا. ختم الختم Tolkushkoy.
  3. ضع البنوك 1-2 في الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر الشبت أو البقدونس أو غيرها من الأعشاب. يمكنك دائما تقديم تقرير جديد للبنك.
ملاحظة! في البنوك ذات الأحجام الصغيرة ، يكون من الملائم أكثر أن تجتذب الأوراق والأعشاب ، ويكون الناتج أكبر.

العديد من ربات البيوت يصورون عملية إحاطة الخضر. نحن نقدم لنرى كيف يتم ذلك:

مخلل في ماء مملح

إذا كنت ترغب دائمًا في الحصول على خضار طازجة تقريبًا في فصل الشتاء - أوراق الجزر والبنجر والبصل وسهام الثوم والأعشاب الحارة المختلفة ، استخدم محلول ملحي للفرش.

من المهم! في هذه الحالة ، يتم دحض الشبت المملح ، وأغطية البقدونس هي بالضرورة غطاء معدني.

كيف تتخيل الأغصان والأوراق الخضراء في الماء المالح ، ما الذي تحتاج إلى معرفته؟ هناك خياران لحصاد الخضر في الماء المالح:

  1. يتم وضع الأعشاب والأوراق المحضرة (بشكل منفصل) في وعاء مينا ، تصب في الماء ، والملح حسب الذوق ، وتغلي إلى درجة الغليان. لا تطبخ أكثر من 5 دقائق. تسكب الكتلة الناتجة على الفور في الجرار العقيمة وتدحرجت.
  2. وضع الخضر في وعاء ، املأ بالمحلول الملحي المغلي (الملح حسب الذوق) وأغلقه بأغطية معدنية.

وصفة مخلل مخلل

لكل كيلو غرام من الأعشاب والأوراق الخضراء سوف يتطلب:

  • ماء - 0.3 لتر.
  • 8٪ خل - نصف لتر.
  • الملح - 30 غراما.
  • النفط العجاف - 50 غراما.

أولا ، إعداد محلول ملحي: بعد الماء المغلي ، إضافة الخل والملح. يمكن أن يملح هذا المحلول الملحي بنجر ، الفجل والجزر قمم ، البصل والسهام الثوم. يجب أن يكون قطع الأغصان والأوراق كبيرة ، وضعها على الفور في الجرار. صب الخضر السائل المغلي ، إضافة النفط. على الفور نشمر ، انقلب رأسا على عقب والتفاف. عندما تكون البنوك باردة ، قم بتنظيفها للتخزين في أي مكان بارد.

متنوعة لفصل الشتاء - وصفة

إن تمليح خضرة الشتاء هو عملية مثيرة للاهتمام ومذهلة توفر مساحة للخيال. وضعت العديد من ربات البيوت معا عدة منتجات. ويظهر البليت المذاق المثير للدهشة ، وهو مناسب لدورات الطبخ الأولى والثانية. تمت إضافة هذه التشكيلة في الدقائق الأخيرة من الطهي.

سنحتاج إلى:

  • أوراق البقدونس والشبت - لكل كيلوغرام ؛
  • الكراث - كيلوغرام ؛
  • أوراق الكرفس - 500 غرام ؛
  • الجزر والطماطم الناضجة (يمكن أن تكون حمراء وصفراء) - لكل كيلوغرام ؛
  • الملح - 1 كجم.

طريقة طهي الخضراوات المملحة بالخضار بسيطة:

  1. بعد غسل وتجفيف شامل ، يتم سحق الخضار.
  2. يفرك الجزر على مبشرة الخشنة.
  3. يتم قطع الطماطم اللحم إلى شرائح.
  4. مختلطة مع الملح.
  5. انتشر الفراغ في العلب في الطبقات: الخضار أولاً ، ثم الجزر ، ثم الخضار مرة أخرى - الطماطم حتى تمتلئ الحاوية. أغلق غطاء الكبرون أو ورق البرشمان. البليت مخزن في الثلاجة.

ملح حامض

هل تريد أن تدلل في فصل الشتاء مع سبعة حساء الملفوف الأخضر ، والفطائر مع ملء لذيذ - مخلل الحميض في الجرار. سيستغرق الحد الأدنى من الوقت ، ولكن سيتم تزويدك بالفيتامينات.

لإعداد ، وفقا للوصفة ، سوف تحتاج إلى كيلو من حميض و 50 غراما من الملح (ليس المعالج باليود).

تحذير! من الضروري أن تغسل حميضًا لفترة طويلة وبشكل شامل: حتى أقل حبة رمل ستؤدي إلى توتر المنتج.

يمكن قطع حميض المغسول والمجفف إلى صغير أو كبير ، كما تريد. أضعاف الشغل في وعاء كبير وإضافة الملح. قم بتقليب يديك ، ولكن لا تضغط على الأوراق.

يجب أن تقف الكتلة لمدة ساعة على الأقل حتى يظهر العصير. إذا لم يكن ذلك كافيا ، حتى لو كان التمليح. بعد ذلك ، ضع الحميض في جرار معقمة ، تدك قليلا. تغطية مع الأغطية العادية أو نشمر. يمكنك تخزينها في القبو أو الثلاجة.

كما ترون ، ليس من الصعب إعداد حمي لشتاء في البنوك.

تحذير! من الممكن تخزين الخضروات المالحة في درجة حرارة تتراوح بين 0 و + 5 درجات تصل إلى 10 أشهر ، عمليا حتى الحصاد الجديد.

بدلا من استنتاج حول الفوائد

إن تمليح الأعشاب وأوراق الشتوية يعد خيارًا رائعًا:

  1. أولا ، سوف يتم تزويدك بالخضراوات الطازجة طوال فصل الشتاء.
  2. ثانيا ، يتم تخزين الفيتامينات والمواد الغذائية فيها ما يقرب من مائة في المئة.
  3. ثالثا ، لا يغير طعم ولون الشبت والبقدونس والكرفس والأعشاب الأخرى.
  4. رابعا ، يتداخل الملح مع انتشار البكتيريا التي تسبب عملية التخمر.

عند الطهي ، إذا كنت تستخدم الخضار المملحة ، فإنك لا تحتاج إلى إضافة الملح - هناك ما يكفي من الملح. لذا ، امض قدمًا مع أغنية لحصاد المساحات الخضراء في الشتاء.

شاهد الفيديو: طريقه حفظ الخضار في التلاجه اطول فتره ممكنه (قد 2022).

Загрузка...